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老干妈吐司(3/17)
提前制作波兰种：高粉100克+水100克+干酵母1克，混合均匀，室温静置4个小时或者冷藏12-17小时，主要看状态，如图中一样可以看到气泡状
将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过
厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋。一档拌匀，转三档搅拌
搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出，如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
面团剪成小块，放入酵母和黄油
一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28度环境下，进行一次发酵
开始准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油。黄油切小丁入微波炉叮20秒
肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀
面团发至两倍大，平均分成两份
取其中一份，擀成长方形，长度是吐司盒的两倍长，有一定的宽度，薄厚均匀
把拌好的馅料均匀的铺在上面
从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁
用刀切成三等份
切口朝上，编成辫子
两个头向下、向内折，放入吐司盒
放在33-35度，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满
送入预热好的烤箱，上火170下火190烤40分钟左右