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卤味鸡爪(
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准备鸡爪,过水。备用
鸡爪过水后用冷水冲泡一下至不烫手,然后剪指甲,在用洪荒之力把鸡爪一个切3短,最后在放水里冲洗至干净。
开火放油,冰糖,酱油炒糖色,然后放鸡爪炒5分钟直到鸡爪变色。
鸡爪变色后放啤酒至没过鸡爪的量,再放姜,花椒,大料,香叶,老抽,生抽,老干妈,慢炖30分钟入味。
最后提前十分钟放盐,耗油,辣椒丝调味,调色,最后的最后收汁装盘完成。