把鸡洗净装盘，边上摆上姜片，直接放到锅里蒸25分钟左右。（用现杀的新鲜鸡味道会更好哦）
我是一直大火蒸25分钟左右，然后关火后不要马上拿出来，让它再闷5到10分钟左右。然后拿出来放冰水里面浸泡15分钟左右。冰水可以用冰块或者冰袋放到盆里的水里面，水很快就变冰了。
蒸好冰好后的鸡就可以直接斩块放盘里。蒸的时候因为有水蒸气，所以蒸好后的鸡盘子里面会有大概一小碗的鸡汤，千万别倒掉，用碗盛出来备用，做酱料的时候需要用到。
在蒸鸡或者用冰水冰镇鸡的时候就可以慢慢准备酱料的材料了，这里面一共有辣椒粉，蒜末，姜末，葱头末（只用头的部分，绿色部分后面再加），香菜和葱的绿色部分切段备用。
准备好酱料后热锅放入花生油烧热后淋上去，香味就出来了，这个时候就可以调味道了。
依次加入少量的糖，盐，酱油，醋，花椒油，耗油，味精，香菜，葱，小半碗鸡汤一起搅拌均匀。可根据个人的口味来斟酌调料的比例，酸甜麻辣咸喜欢哪个味道多一点就多放一点对应味道的调料。
把调料淋上去后就可以开吃了，整体时间算下来这道菜一个小时以内能搞掂，期间还可以准备别的菜
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