干香菇用清水洗净，用600ml水泡发后切丁（泡香菇的水别丢弃，留着备用），大蒜切末，姜切片备用。
铁锅内放入适量油，油热后放入洋葱，炒至微焦黄状态就可以捞出备用，锅内留油。
取一口压力锅（我用的是电压力锅），放入炒好的洋葱丁、肉丁、香菇丁、猪皮，加入老抽、生抽、冰糖、蚝油、八角、桂皮、香叶后倒入泡发香菇的水（是全部的水哦）扣盖，高压煮30分钟。
煮好后将八角、香叶、桂皮、姜片捞出丢弃掉，猪皮切末，将卤肉和切好的猪皮末倒入不粘锅内，放入适量的盐，中火慢熬，熬制微浓稠后改小火（这里就要看个人的口味了，如果喜欢汤汁多一点的就可以关火了，如果喜欢香味更浓郁，口感粘稠的就要继续小火收汁咯……）
熬好的卤肉出锅后常温静置4小时以上，图片中的卤肉就是静置了6个小时多的样子，这样的卤肉口感更好，味道更盛，好吃得不摆了。
一碗热腾腾的白米饭，取适量卤肉放入微波炉加热后淋到白米饭上面，加入自己喜欢的蔬菜，翻拌均匀，哇，一碗香喷喷的卤肉饭就做好了，家人特别喜欢吃，特别是宝宝每次都是大口大口的吃。
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