土鸡洗净，剁去鸡爪鸡头，用小葱段，姜片，料酒，盐，涂抹均匀，冰箱冷藏五个小时入味，鸡肚子里也放一些姜片葱段
腌好的土鸡人锅焯水，焯水时尽量中火，不要水沸腾，这样能保持鸡肉嫩滑，焯水三分钟捞出用凉水冲洗一下
锅内放纯净水，没过土鸡，放葱结，花椒粒，姜片，中小火煮二十五分钟，同样不要让水太沸腾，保持鸡肉嫩滑，等筷子能轻松插入没有血水时即可
把煮好的鸡捞出立即放入冰水中浸泡五分钟，这一步很重要，会让鸡肉变紧实细嫩
泡凉后，把鸡肉撕成条，两个鸡翅和鸡汤我留下来第二天早上煮鸡汤面
调制椒麻汁，取一碗，放葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，芝麻，花生碎，小米辣碎
再加入生抽，香醋，盐，藤椒油，再加入刚才煮鸡的鸡汤80克
这个藤椒油炒级麻，是麻椒鸡的灵魂，喜欢吃麻的小伙伴一定不能错过
撕好的鸡丝，圆葱和尖椒丝先倒入一半的椒麻汁搅拌一下，摆在盘中
