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西贝五星大厨秘籍 | 夏日下酒菜酱牛肉(6/6)
牛腱子肉用清水浸泡两小时去除血水切成大块捞出,加入酱油,黄酱,甜面酱,盐,腌制4小时
冷水下锅汆水打去浮沫,下入料酒去腥捞出备用
锅内下入色拉油烧热,下入姜片,葱段,蒜,炒香下入香料,花椒,大料,茴香,辣椒段,下入黄酱,甜面酱,酱油炝锅加水烧开,将汆好水的肉小火煮制2小时,
牛肉炖好后,趁热用保鲜膜包紧定型,放入冰箱冷藏
冷却后,改刀装盘就好
可根据自己的口味调制蘸料