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不用太多油,馅饼也可以烙的很软(11/12)
我用的是早上的黑豆浆过滤出来的豆渣和面,这次还是用炝面的发面法,就是比较厚的面糊。没有豆渣的时候,我会把面粉总量的1/4烫一下,用开水烫 ,凉到不烫了,再把剩下面的一半倒进去放点温水搅匀,再把酵母放进去搅匀。盖上盖子发酵就行了。
发面的空当,拌馅儿。拌馅儿各家有个家的习惯,我家就是想吃肉多点的就肉菜比例1:1,少点的就1:2,,这次馅饼就用的1:1的比例。我用的洋葱和胡萝卜,这两种菜炒菜孩子会很挑 ,不喜欢,做成馅儿却没意见,还说好吃。
刚才和的面,现在室温24度不到一小时就发了,再把剩下的面放进去面里掺点小苏打,介意的也可以不放,面和成偏软的面团。盖上盖子再醒发20分钟。
醒好面稍微整理一下,不用过度揉,切成合适的剂子开包。我是用一只手拖住面,尽量多放馅儿,另一只手用虎口处团面收口,然后把口捏上。
就是这样,再捏严实点就行了,我觉着这样比用包包子的方法多放不少馅儿。当然自己喜欢用什么方法方便就用什么方法,捏严后将封口的那面朝下放案板上再按一下,不用按太扁
像这样就行了,按完蘸点面放在盖帘上,用保鲜膜之类的盖一下,防止表皮干了。
电饼铛通上电抹点油
包好的馅饼放上去用手按一下,尽量按薄点
都压扁后馅饼上面也要刷一层油
一面烙的上色了翻面,盖上盖子,大概5分钟再翻一下面,再烙2分钟就可以出锅了。判断馅饼是否熟了,看面饼鼓起来了就肯定熟了。不好判断是否鼓起来了,那就算时间,从下锅时开始算10分钟就可以了。翻面后一定要盖上锅盖。
看烙成两面都金黄时就熟了。
盛出来配上小菜清粥,很不错的一顿饭就完成了。