我用的是早上的黑豆浆过滤出来的豆渣和面，这次还是用炝面的发面法，就是比较厚的面糊。没有豆渣的时候，我会把面粉总量的1/4烫一下，用开水烫 ，凉到不烫了，再把剩下面的一半倒进去放点温水搅匀，再把酵母放进去搅匀。盖上盖子发酵就行了。
发面的空当，拌馅儿。拌馅儿各家有个家的习惯，我家就是想吃肉多点的就肉菜比例1：1，少点的就1：2，，这次馅饼就用的1：1的比例。我用的洋葱和胡萝卜，这两种菜炒菜孩子会很挑 ，不喜欢，做成馅儿却没意见，还说好吃。
刚才和的面，现在室温24度不到一小时就发了，再把剩下的面放进去面里掺点小苏打，介意的也可以不放，面和成偏软的面团。盖上盖子再醒发20分钟。
醒好面稍微整理一下，不用过度揉，切成合适的剂子开包。我是用一只手拖住面，尽量多放馅儿，另一只手用虎口处团面收口，然后把口捏上。
就是这样，再捏严实点就行了，我觉着这样比用包包子的方法多放不少馅儿。当然自己喜欢用什么方法方便就用什么方法，捏严后将封口的那面朝下放案板上再按一下，不用按太扁
像这样就行了，按完蘸点面放在盖帘上，用保鲜膜之类的盖一下，防止表皮干了。
一面烙的上色了翻面，盖上盖子，大概5分钟再翻一下面，再烙2分钟就可以出锅了。判断馅饼是否熟了，看面饼鼓起来了就肯定熟了。不好判断是否鼓起来了，那就算时间，从下锅时开始算10分钟就可以了。翻面后一定要盖上锅盖。
