把牛奶和鸡蛋混合,用手动打蛋器打至不会水油分离,筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌(不要划圆,防止面粉起筋)至无干粉。将蛋清和蛋黄分离,蛋清放到无水无油的盆里,蛋黄放进面糊里搅匀。
往蛋白里加入5滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打蛋清至起大泡,加入一半糖(糖也可以一次直接加完),中速打至细泡再加入另一半糖,最后要低速打一会儿,这样蛋白霜才会细腻。中间打的时候,为了使打发均匀,我中间会停下来用刮刀把旁边刮到中间,然后继续打发,打发到碗拿斜的蛋白不会掉下来就行。(也可以看打蛋头提起有弯勾)
烤箱130度预热5分钟,预热同时取3分之1蛋白霜加入面糊,用划刀划J字搅拌(划圈容易消泡)。拌匀后,一直接倒进蛋白霜里,用相同手法拌匀
拌好的面糊倒入阳极6寸模具(用不粘模具会塌),模具拿高15厘米向下摔几下。
放入预热好的烤箱130度烤50分钟(注意,我的烤箱只有8L,建议模具装6分满,有剩余面糊装纸杯一起烤,大烤箱直接烤)。
取出蛋糕,往15厘米高处向下放一次,立刻倒扣在烤网上。晾凉。