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粗粮细作-茄丁打卤手擀荞麦面(0/24)
将荞麦面和面粉混合，加入食盐，根据面粉吸水率分次加入清水用筷子搅拌成絮状，然后揉匀成光滑的面团，手擀面的面团是偏干偏硬的，揉到有一定的筋性不那么容易扯断后盖保鲜膜放一边饧四十分钟以上，期间可以去做卤子
饧好的面团再揉一下，擀成一个大面片，撒上足量的玉米粉防粘
裹到擀面杖上继续擀大擀薄，边擀边随时打开撒上玉米面
擀到大约0.5毫米那么厚薄
像折纸扇子那样折成几叠，稍微把折痕处压平
切面，切成自己喜欢的宽度，3毫米左右
切完后抖散，撒上玉米面，晾一晾
茄子切2*2厘米左右的大丁，不要太小，五花肉、青椒和土豆切小一点的丁，葱姜蒜切末
锅里加比炒菜多一倍的色拉油，放两个八角
放入茄丁翻炒断生后盛出备用
余油下五花肉定，煸炒至出油
把葱姜末放进去炒出香味
淋一勺料酒去腥
加入两勺酱油炒出酱香味
加入土豆丁翻炒至微微透明
加入青椒丁
加一勺老抽调色
加一勺白糖提鲜
加适量盐调味，加半碗水烧开稍微炖几分钟
把蒜末倒进去，淋上两勺香醋拌匀
浇入水淀粉，爱吃香油还可以加几滴香油
汤汁粘稠即可关火出锅啦
锅里烧开水后，下面条煮三分钟左右，手擀面容易熟，煮好捞出来过一下凉水装盘
浇上茄丁卤子，是想吃一口呢还是吃一盘？