市场买的半只嫩鸭已经让摊主帮忙斩小块，清洗干净后多过几次水，去除血水沥干备用。
起锅烧油，油热后倒入鸭肉（小心油爆）翻炒，直至鸭肉变色缩紧后盛出，倒掉锅内汤汁，将炒锅洗干净。
重新起锅烧油，油微热后放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
香料炒香后放入鸭肉加入两勺料酒翻炒，炒至鸭肉出油后加入一勺老抽上色。
鸭肉均匀上色后加入一罐啤酒，我买的是500ml一罐的，煮沸后倒入压力锅内胆。
压力锅选择：“肉/鸡”功能，我是在达到高压后十五分钟关掉，喜欢吃有嚼劲的可以缩短压制时间。
压制好的鸭肉重新倒入炒锅内，加入适量盐（尝尝汤汁，比平时吃菜咸一些就可以了）、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀后大火收汁。
一边收汁一边翻炒，免得粘锅，汁不用收得太干，这种程度就可以了，起锅装盘即可。
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