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香辣猪蹄焖卤蛋 （万能卤水配方）(1/13)
猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用。
葱段、生姜、大蒜，将它们洗净备用。
准备一个炒锅，锅热后放油。
油温至6层热，加入少量冰糖。
转小火慢慢画圆圈搅拌，炒出焦糖色。
加入沥干水分的猪脚，继续小火翻炒至均匀上色。
猪脚上色后，下入切好的葱姜蒜爆香。
炒制一分钟后，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味。
加入豆瓣酱、生抽、陈醋翻炒均匀。
另外取一个锅，加入冷水，将4个鸡蛋放入锅内煮10分钟。煮好的鸡蛋，倒入冷水中，这样的煮出来的蛋很软嫩。剥好的鸡蛋用刀划开几道口子，方便入味，划好口子的鸡蛋加入电饭煲内。
大火烧开后盖好锅盖转小火煮40分钟左右。
40分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油，最后用中大火收汁即可。
撒上葱花，捞出装盘。