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完美复制周黑鸭卤翅(4/9)
鸭翅用清水浸泡1小时以上，逼出血水，可以加3-4块鸭锁骨
沥干水份，用盐、料酒、姜、葱，腌制1小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都能接触到料酒。
准备配菜，可以放点藕、金针菇、海带之类的，看自己口味。
腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸。
把浮沫都撇掉，然后捞出来用清水洗一遍，沥干水份。
除辣椒外，所有香料用开水烫一下，去除香料表面的浮灰和本身的苦涩味。
汤汁料准备好。
把香料、汤汁料、鸭货，全部放入锅中。不需要再放水、不需要再放盐，这些就足够了。大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。这时候丢素菜进去。
小火再煮10分钟，最后开大火收干汤汁就好。