完美复制周黑鸭卤翅
方子翻车率极低,亲们放心去做吧!味道是那种刚入口有丝丝的甜的,肉吃起来又干又有嚼劲,啃到一半麻味和辣味才反应过来,口水开始疯狂分泌,完全停不下来!
-
步骤1/9
点击查看大图
鸭翅用清水浸泡1小时以上,逼出血水,可以加3-4块鸭锁骨
-
步骤2/9
点击查看大图
沥干水份,用盐、料酒、姜、葱,腌制1小时。中间翻面一次,保证鸭货的每一面都能接触到料酒。
-
步骤3/9
点击查看大图
准备配菜,可以放点藕、金针菇、海带之类的,看自己口味。
-
步骤4/9
点击查看大图
腌好的鸭货冷水下锅,不要盖盖子,开大火煮沸。
-
步骤5/9
点击查看大图
把浮沫都撇掉,然后捞出来用清水洗一遍,沥干水份。
-
步骤6/9
点击查看大图
除辣椒外,所有香料用开水烫一下,去除香料表面的浮灰和本身的苦涩味。
-
步骤7/9
点击查看大图
汤汁料准备好。
-
步骤8/9
点击查看大图
把香料、汤汁料、鸭货,全部放入锅中。不需要再放水、不需要再放盐,这些就足够了。大火煮沸后转小火煮10分钟,把所有鸭货翻面一次。这时候丢素菜进去。
-
最后一步
点击查看大图
小火再煮10分钟,最后开大火收干汤汁就好。
鸭货刚出锅还热的时候,肉还是松散的,不够劲道弹牙。可以先把素材挑出来吃一顿,等到晚上再啃骨头。最佳赏味时间是一天后,那时候肉紧紧实实的巴在骨头上,可以一缕一缕的撕下来,就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了!如果等不了一天,最起码也要放冰箱冷藏2个小时再吃,美味总是需要时间的!
腌制、焯水、卤制,这三步里,最重要的是第一步。鸭子腥臊味特别重,如果不泡血水,不腌直接拿去焯水,肯定会腥的!
先试试看辣、麻、甜这三个口味你喜不喜欢,下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-06
完美复制周黑鸭卤翅的其他做法
完美复制周黑鸭卤翅的相关分类
完美复制周黑鸭卤翅的相关推荐
-
家庭版无淡奶油蛋挞
2697241人看过 -
卤鸭货(复刻周黑鸭)
21660人看过 -
鱼香肉丝
6265944人看过 -
炸蛋螺蛳粉
97186人看过 -
蜜红豆
1027267人看过 -
炸肉丸子
2810001人看过 -
碱水面包
2134人看过 -
猕猴桃果酱,奇异果果酱。
232190人看过 -
橙子果酱~
29388人看过 -
蜜红豆&蜜绿豆
135831人看过 -
肉松豆沙吐司超级松软 甜咸永动机
12988人看过 -
史上最简单的蛋挞液做法-3岁小孩也会做
15461593人看过