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风味茄子(1/9)
茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。
10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。
热油，大火炸至熟透。
控油后放在一个大的盘子里。
锅内留少许油，小火煸香花椒。
放葱、蒜末炒香。
倒入调好的汁。
汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。