鸡腿剔骨，冷水下锅，放入料酒，姜，葱，花椒，干辣椒，煮熟。捞出放入凉水！这步一定要做！可以让鸡肉更嫩！捞出口切好摆盘。

小米辣，绿线椒切圈放入碗中，蒜切末放入碗中，再放入辣椒粉，花椒，麻椒。锅中烧热油，浇在碗中激发香味，再放入生抽，醋，蚝油，搅拌均匀，浇在鸡肉上！齐活！