甲鱼子鸡鹌鹑蛋(
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先处理甲鱼:活得甲鱼用开水烫一下。然后再杀干净,用开水和料酒甲鱼煮一下,把甲鱼壳上的脏去掉,再用冷水冲干净。子鸡洗干净备用。
新鲜的鹌鹑蛋,先用开水烫一下。然后把皮剥掉。用牙签插个洞。在放油锅里走一下。有点虎皮蛋的感觉。
准备好,配料。
把甲鱼和子鸡切成块。
热锅冷油,把配料放进去边炒一下。再放入甲鱼和子鸡,炒1分钟后,加入料酒,生抽老抽,盐糖,蚝油,我又加了一点豆瓣酱,再加入清水,大火烧开,再换中火煮,20分钟后加入鹌鹑蛋,在改大火收汁,在焖个5分钟,味道非常鲜美。