各种材料准备好，葱白切成段，葱叶切成碎花。大蒜拍碎切成末，按自己口味准备适量灯笼椒，花椒，另外干辣椒切成段备用。
鱼片先用清水加盐洗净，多洗几遍把血水洗干净。然后加入适量盐，胡椒粉，生粉，用手抓匀。也可以加一个鸡蛋清让鱼肉更滑嫩，但加了蛋清等下汤容易浊，所以我没有加。
选择自己喜欢的配菜，洗净备用。例如豆芽，金针菇，千张等等，按自己喜好准备就行。
热锅冷油放入姜片葱白，以及一半蒜末，花椒和干辣椒段，剩余的蒜末花椒和干辣椒段最后备用，然后把它们炒香。
炒香后加入一大勺豆瓣酱，也可加一小块火锅底料，然后加清水将它们煮开
煮开后把锅底料捞出来，放入准备好的配菜，煮熟后铺在准备盛放成品的锅底/碗底。
然后关小火，一片一片把鱼片放入，再开大火煮熟，只要一小会儿鱼片变白就马上捞出，否则鱼肉会老掉。
将煮好的鱼片放在刚才盛有配菜的容器里，倒入汤底，然后撒入剩余的葱花，花椒，蒜末和干辣椒，加上少许白芝麻，灯笼椒。锅内再起少许油烧热后泼入容器中。
这样一道水煮活鱼就做好了。
