水煮活鱼的做法

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水煮活鱼

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我是闽南人，却很喜欢川菜湘菜系，于是自己开始学着做。还有些不足，望海涵。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲜鱼片 300g或按需添加

、

配菜（魔芋结，金针菇等）按自己喜好添加

、

香葱 1根

、

蒜 4瓣

、

生粉适量

、

胡椒粉适量

、

生姜一小块

、

花椒按口味添加

、

干辣椒按口味添加

、

料酒 2勺

、

白糖 1小勺

、

盐适量

、

熟芝麻适量

、

灯笼椒几个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
各种材料准备好，葱白切成段，葱叶切成碎花。大蒜拍碎切成末，按自己口味准备适量灯笼椒，花椒，另外干辣椒切成段备用。
步骤2/8 点击查看大图
鱼片先用清水加盐洗净，多洗几遍把血水洗干净。然后加入适量盐，胡椒粉，生粉，用手抓匀。也可以加一个鸡蛋清让鱼肉更滑嫩，但加了蛋清等下汤容易浊，所以我没有加。
步骤3/8
选择自己喜欢的配菜，洗净备用。例如豆芽，金针菇，千张等等，按自己喜好准备就行。
步骤4/8 点击查看大图
热锅冷油放入姜片葱白，以及一半蒜末，花椒和干辣椒段，剩余的蒜末花椒和干辣椒段最后备用，然后把它们炒香。
步骤5/8 点击查看大图
炒香后加入一大勺豆瓣酱，也可加一小块火锅底料，然后加清水将它们煮开
步骤6/8
煮开后把锅底料捞出来，放入准备好的配菜，煮熟后铺在准备盛放成品的锅底/碗底。
步骤7/8 点击查看大图
然后关小火，一片一片把鱼片放入，再开大火煮熟，只要一小会儿鱼片变白就马上捞出，否则鱼肉会老掉。
最后一步点击查看大图
将煮好的鱼片放在刚才盛有配菜的容器里，倒入汤底，然后撒入剩余的葱花，花椒，蒜末和干辣椒，加上少许白芝麻，灯笼椒。锅内再起少许油烧热后泼入容器中。这样一道水煮活鱼就做好了。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

鱼片大多选择草鱼，黑鱼，但草鱼的刺太多。这边建议有条件的朋友可以选择石斑鱼片或者桂花鱼片，这样做出来更加美味些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-05

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