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宫保鸡丁(
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花生浸泡,同时泡花椒;
生姜、葱白切丝,用清水约1/4杯来泡,用手抓几下以出味;
把鸡腿肉切丁入碗,加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙,抓均匀,加玉米淀粉2小匙,抓匀,加菜油2大匙,稍抓过,静置20分钟;
把黄瓜切丁、花生滤水;
葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段;
置一碗,放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙,搅拌均匀;
冷油落锅,放花生,开中大火,慢慢炒至转微黄脱皮,盛起备用;
锅留油,把花椒炒出味,盛起滤油;
放入干辣椒段,稍爆香;
加入鸡丁,稍翻炒片刻,拨一边;
在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片,爆香、
快速兜匀;
倒入碗汁,翻炒至起泡;
加黄瓜,翻几下,收火;
加花椒粉1/2大匙;
翻匀即可。Enjoy !