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宫保鸡丁

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rosejyy2000

这个菜可以说是家喻户晓，但不同的厨师不同的味儿，我们住在番地的人哪，追求正宗是件很难的事，何为正宗？哪个是最正宗？何况本人不是厨师，是在家做菜的呢，反正，好吃就行，有口好吃的，乐呵乐呵！！之所谓：菜无定位，适口者珍！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
鸡腿肉 约400克
、
花生 约75克
、
黄瓜 1条
、
葱白--葱姜水 1段
、
生姜--葱姜水 1小块
、
清水--葱姜水 1/4杯
、
生姜--起锅 1块
、
葱白--起锅 1棵
、
蒜头--起锅 2粒
、
花椒--起锅 1大匙
、
干辣椒--起锅 2只
、
生抽--腌肉 1大匙
、
精盐--腌肉 1/4小匙
、
胡椒粉--腌肉 1/3小匙
、
白酒--腌肉 1大匙
、
玉米淀粉--腌肉 2小匙
、
葱姜水--腌肉 1大匙
、
菜油或生油--腌肉 2大匙
、
生抽--碗汁 1大匙
、
白糖--碗汁 1+1/2大匙
、
浙江香醋--碗汁 1大匙
、
白醋--碗汁 1/2大匙
、
料酒--碗汁 1大匙
、
葱姜水--碗汁 1大匙
、
精盐--碗汁 1/4小匙
、
生粉--碗汁 2小匙
、
芝麻油--碗汁 1小匙
、
花椒粉--出锅前 1/2大匙
烹饪步骤
小贴士

一、炒花生掌握火候要得当，如果在锅里我们看到炒得刚刚好，起了锅，其实花生就过火了，所以要炒到八九成熟时就要起锅的，还有，听有些厨师说，花生泡过炒比较酥脆点，所以就照做了； 二、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味； 三、如果怕在吃菜的时候“中”椒，可以把花椒炒出味再捞起花椒的。 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-05

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