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宫保鸡丁(11/16)
花生浸泡，同时泡花椒；
生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；
把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；
把黄瓜切丁、花生滤水；
葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；
置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀；
冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用；
锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油；
放入干辣椒段，稍爆香；
加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边；
在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香、
快速兜匀；
倒入碗汁，翻炒至起泡；
加黄瓜，翻几下，收火；
加花椒粉1/2大匙；
翻匀即可。Enjoy !