宫保鸡丁
这个菜可以说是家喻户晓,但不同的厨师不同的味儿,我们住在番地的人哪,追求正宗是件很难的事,何为正宗?哪个是最正宗?何况本人不是厨师,是在家做菜的呢,反正,好吃就行,有口好吃的,乐呵乐呵!!之所谓:菜无定位,适口者珍!
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步骤1/16
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花生浸泡,同时泡花椒;
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步骤2/16
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生姜、葱白切丝,用清水约1/4杯来泡,用手抓几下以出味;
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步骤3/16
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把鸡腿肉切丁入碗,加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙,抓均匀,加玉米淀粉2小匙,抓匀,加菜油2大匙,稍抓过,静置20分钟;
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步骤4/16
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把黄瓜切丁、花生滤水;
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步骤5/16
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葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段;
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步骤6/16
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置一碗,放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙,搅拌均匀;
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步骤7/16
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冷油落锅,放花生,开中大火,慢慢炒至转微黄脱皮,盛起备用;
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步骤8/16
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锅留油,把花椒炒出味,盛起滤油;
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步骤9/16
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放入干辣椒段,稍爆香;
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步骤10/16
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加入鸡丁,稍翻炒片刻,拨一边;
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步骤11/16
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在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片,爆香、
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步骤12/16
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快速兜匀;
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步骤13/16
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倒入碗汁,翻炒至起泡;
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步骤14/16
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加黄瓜,翻几下,收火;
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步骤15/16
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加花椒粉1/2大匙;
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最后一步
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翻匀即可。Enjoy !
一、炒花生掌握火候要得当,如果在锅里我们看到炒得刚刚好,起了锅,其实花生就过火了,所以要炒到八九成熟时就要起锅的,还有,听有些厨师说,花生泡过炒比较酥脆点,所以就照做了;
二、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味;
三、如果怕在吃菜的时候“中”椒,可以把花椒炒出味再捞起花椒的。
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-05
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