鲈鱼去掉内脏、鱼鳃、鱼鳍等，清洗干净，在鱼身上斜划几刀，姜切丝、葱切段备用。
鱼肚及鱼身塞进姜丝、葱段，并用适量料酒、少量盐将鱼身腌制10～15分钟。
锅中添水，水沸腾之后上锅蒸鱼8分钟。（盘子有点大，只能换个小的蒸）
蒸鱼期间，取小碗，碗里放1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、半勺糖备用（忘拍照了）。锅里放适量油，干辣椒、花椒下锅，待油热、有花椒香味时，将花椒、干辣椒捞出，油备用。
鱼蒸好后，倒掉盘中的汤汁（正好换回原来的盘子），去掉蒸鱼时鱼身上的葱段，给鱼身上摆上新的姜丝和葱丝。将已制备好的花椒辣椒油温热，从鱼头到鱼尾浇上热油。再从鱼头到鱼尾，浇上刚已调好的生抽蒸鱼豉油汁，就可以吃啦！
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