茄子去皮，滚刀切后，加入淀粉搅拌均匀，放着稍后使用。（圆茄子也行，看自己喜欢）
调汁，1勺半的醋、生抽、耗油➕半勺老抽➕半勺糖➕5勺水（我用的热水哦，冷水也可以，看自己喜欢）
锅内放油，油热了加入茄子翻炒，炒至茄子金黄色，取出茄子留着后面用。（记得多放点油，茄子吸油）
爆香葱蒜，不太熟练的，记得小火一点，千万不要炒糊了，糊了不好吃，糊了会发苦
爆香葱蒜后加入刚才备好的西红柿，把西红柿翻炒出汁。（也就是西红柿软到，你拿铲铲戳一下，它就碎了，或者你看到西红柿掉皮了，就行。）
加入汁翻炒一下之后，加入刚才备好的金针菇和青椒，翻炒个两分钟。
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