把石斑鱼洗净。鱼鳞、内脏、鱼鳃处理干净，不会弄的自己另行百度或者让卖鱼的帮忙处理一下。 在背上开两刀，这样更易蒸熟，也更易入味，也有利于造型。

用葱姜丝料酒腌制石斑鱼半个小时，后把葱丝取出，只留姜丝。

水开上笼蒸8分钟（以2.5斤为例）（根据大小可适当调整，但一定不要蒸时间过长或者关火后再蒸，这样会蒸老，就肉就老了不好吃了） 蒸好后取出，倒掉盘里的水，淋上蒸鱼豉油（或生抽或味极鲜），可以再撒些葱花。

把油烧热，淋到鱼身、姜葱丝上。 制作完成。吃的时候可沾盘中鱼下面的汁吃。