鸡腿肉切块，建议不买整鸡，因为不是所有的部位都好吃，鸡腿肉还是比较嫩的。
水开撇去浮沫，尽量把沫撇干净一些，原汤我们做火锅原汤用。
锅中放油，放入郫县豆瓣酱1.5勺，小火炒出红油，放干料（葱，姜，蒜，八角，花椒）除了辣椒剩下都放进去，煸香！放入冰糖待融化后放入煮好的鸡块。
放入鸡块后加酱料（酱油，老抽，蚝油，甜面酱，牛油火锅底料）炒香后放入半罐啤酒，倒入刚才的原汤。
煮好后放在鸳鸯锅里，另一边是自己配的清汤锅（盐，鸡精，葱，姜，大枣，枸杞，虾杆）。
锅开后，鸡肉煮5分钟就可以吃了，非常嫩呀，炒鸡好吃，随便煮煮菜菜，肉肉，炎炎夏日开着空调吃火锅，这样的生活不香么？
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