将椰子油和牛奶、15g细砂糖搅打均匀,乳化到位。乳化是否彻底影响蓬松度哦!
加入椰子面粉和低粉,用蛋抽之字形拌至没有大疙瘩即可,不要过度搅拌。
面糊最终状态:提起蛋抽,面糊落下形成的纹路3-5秒不消失。
将1/3蛋白加入蛋黄糊,蛋抽拌匀后倒入蛋白盆中,蛋抽拌匀,刮刀抄底整理。
烤箱预热170度。然后用两个小碟子装少量面糊,分别加粉、黄色素拌匀。
粉色面糊做蝴蝶结,黄色面糊做鼻子。170度烤2分钟定型。
取出模具,倒入面糊(此时烤箱保持打开,温度调整到145度),145度,中下层烤50分钟。
因为加了椰子面粉,膨胀力不如原味,但是回弹性很好。