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双重椰香的kitty戚风（8寸）的做法

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双重椰香的kitty戚风（8寸）

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学厨8寸kitty硅胶模具测试做一个特别的戚风来配kitty的颜值正好新买了椰子油和椰子面粉实验了两次得出完美比例和口感椰子油和椰子面粉的香味非常突出烤制时候满屋椰香，口感比原味略粗但是内部组织湿润蓬松，入口即化哦！别问能不能替换材料，替换了就不叫椰香戚风了……

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（带壳55g） 6个

、

细砂糖 15+45克

、

牛奶 50克

、

椰子油 75克

、

低筋面粉 55克

、

椰子面粉 10克

、

装饰色素、巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将椰子油和牛奶、15g细砂糖搅打均匀，乳化到位。乳化是否彻底影响蓬松度哦！
步骤2/15 点击查看大图
加入椰子面粉和低粉，用蛋抽之字形拌至没有大疙瘩即可，不要过度搅拌。
步骤3/15 点击查看大图
加入蛋黄，之字形拌匀。
步骤4/15 点击查看大图
面糊最终状态：提起蛋抽，面糊落下形成的纹路3-5秒不消失。
步骤5/15 点击查看大图
蛋清分三次加入45g细砂糖打发。
步骤6/15 点击查看大图
打至接近硬性发泡，尖角微弯，蛋白整体有立体感。
步骤7/15 点击查看大图
将1/3蛋白加入蛋黄糊，蛋抽拌匀后倒入蛋白盆中，蛋抽拌匀，刮刀抄底整理。
步骤8/15 点击查看大图
烤箱预热170度。然后用两个小碟子装少量面糊，分别加粉、黄色素拌匀。
步骤9/15 点击查看大图
粉色面糊做蝴蝶结，黄色面糊做鼻子。170度烤2分钟定型。
步骤10/15 点击查看大图
取出模具，倒入面糊（此时烤箱保持打开，温度调整到145度），145度，中下层烤50分钟。
步骤11/15 点击查看大图
因为加了椰子面粉，膨胀力不如原味，但是回弹性很好。
步骤12/15 点击查看大图
倒扣晾凉。
步骤13/15 点击查看大图
小心脱模，尤其注意蝴蝶结和鼻子部位。
步骤14/15 点击查看大图
一个巧克力币装入裱花袋，放入60度热水融化。
最后一步点击查看大图
用巧克力装饰眼睛和两侧胡须。大功告成！

小贴士

注意事项都写在了步骤里面，材料也是试验过不同比例，不建议做太大调整。温度是建议温度，烤箱准的话没问题，温度不准则结合自己平时烤6寸戚风的温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-04

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