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家常菜之红烧黄花鱼(1/18)
准备一条黄花鱼,去掉内脏,去除鱼鳞,清晰干净。个人比较懒不会那些用筷子弄内脏的事情,所以叫卖鱼的阿姨弄好。
在两边划几刀,有点条件的,提前弄点凉油或者蛋清液抹在鱼身上,备用
准备姜蒜葱八角红辣椒香菜,喜欢吃辣的可以加小米辣,花椒等,香菜后面出锅用。
开锅加油,要多一点哦 ,烧到五成热,竹筷子插下去开始冒泡泡状态,
鱼两面沾上面粉或者淀粉,
然后就是一个字,炸炸炸,切记油不能碰水。下油的铲子什么的要搞干净。不然就有事故了。
炸到两面金黄捞出,
然后留底油,
加入备好的小料,一股脑都扔进去,除了香菜,
放入黄花鱼,
加料酒去腥
加酱油增鲜味,也可以加一些些耗油,
加水,不用太多,到鱼身体的一半吧,我用的平底锅,
加一点点老抽上色,没有也可以不加,
加糖,加盐,加胡椒粉,加鸡精,因为之前有加生抽了,可以试下味道,在调适当的盐和鸡精,用筷子在汤汁搅动一下,尝一下,用勺子也可以的,觉得水少了,加点水,先加水水开,在加调料,不过建议一次性加好,
盖上锅盖煮十分钟左右,然后大火收汁。这里如果水加多了,要把鱼先捞出来装盘,可以勾薄芡,把汤汁淋在鱼身上。
收汁好,一点点香油。
出锅,装盘撒香菜。