家常菜之红烧黄花鱼
鱼,营养丰富,做起来难,吃起来爽。鱼也是我最爱吃的。小朋友和老人多吃增加免疫,智力。这些就不圣母了,总之很好吃啦。这个做法,其他的鱼也可以做,要新鲜的鱼。记得关注收藏一下
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步骤1/18
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准备一条黄花鱼,去掉内脏,去除鱼鳞,清晰干净。个人比较懒不会那些用筷子弄内脏的事情,所以叫卖鱼的阿姨弄好。
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步骤2/18
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在两边划几刀,有点条件的,提前弄点凉油或者蛋清液抹在鱼身上,备用
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准备姜蒜葱八角红辣椒香菜,喜欢吃辣的可以加小米辣,花椒等,香菜后面出锅用。
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步骤4/18
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开锅加油,要多一点哦 ,烧到五成热,竹筷子插下去开始冒泡泡状态,
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步骤5/18
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鱼两面沾上面粉或者淀粉,
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然后就是一个字,炸炸炸,切记油不能碰水。下油的铲子什么的要搞干净。不然就有事故了。
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步骤7/18
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炸到两面金黄捞出,
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步骤8/18
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然后留底油,
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步骤9/18
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加入备好的小料,一股脑都扔进去,除了香菜,
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步骤10/18
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放入黄花鱼,
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步骤11/18
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加料酒去腥
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步骤12/18
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加酱油增鲜味,也可以加一些些耗油,
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步骤13/18
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加水,不用太多,到鱼身体的一半吧,我用的平底锅,
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步骤14/18
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加一点点老抽上色,没有也可以不加,
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步骤15/18
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加糖,加盐,加胡椒粉,加鸡精,因为之前有加生抽了,可以试下味道,在调适当的盐和鸡精,用筷子在汤汁搅动一下,尝一下,用勺子也可以的,觉得水少了,加点水,先加水水开,在加调料,不过建议一次性加好,
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步骤16/18
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盖上锅盖煮十分钟左右,然后大火收汁。这里如果水加多了,要把鱼先捞出来装盘,可以勾薄芡,把汤汁淋在鱼身上。
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步骤17/18
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收汁好,一点点香油。
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最后一步
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出锅,装盘撒香菜。
油炸和加水的步骤,难掌控,多多尝试吧。不行加多一点点水,不要超过鱼身,勾芡吧。
其他新鲜鱼类也可以这样做,红烧鱼系列。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-03
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