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奶油蛋糕卷(14/18)
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中
蛋黄容器里加入糖，牛奶，玉米油，几滴香草精
搅拌均匀
筛入低粉
搅拌均匀
蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入第一次细砂糖继续搅打
蛋白泡沫变得丰富，细腻时加入第二次细砂糖继续搅打
蛋白渐显纹路时加入第三次细砂糖，直至打至蛋白呈湿性发泡
提起打蛋器，蛋白出现小弯钩为湿性发泡
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面，震出气泡
入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18～20分钟
出炉无需倒扣，晾至微温时，桌面铺上保鲜膜，将蛋糕倒扣在保鲜膜上，揭去底部油垫，再翻面，将烘烤面朝上（我要毛巾面做卷）
淡奶油加糖打至裱花状态，均匀抹在蛋糕烘烤面上
借助保鲜膜轻轻卷起，冰箱冷藏定型，1小时后可切块食用
成品图
成品欣赏