奶油蛋糕卷

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原味蛋糕体加上淡淡的奶油，既松软又香甜，出外郊游携带方便，作为暖暖午后甜点，也是不错的选择！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60克

、

纯牛奶 40克

、

玉米油 30克

、

细砂糖 45克

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油（夹心） 180克

、

细砂糖（夹心） 15克

、

香草精几滴

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄容器里加入糖，牛奶，玉米油，几滴香草精
步骤3/18 点击查看大图
搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
筛入低粉
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入第一次细砂糖继续搅打
步骤7/18 点击查看大图
蛋白泡沫变得丰富，细腻时加入第二次细砂糖继续搅打
步骤8/18 点击查看大图
蛋白渐显纹路时加入第三次细砂糖，直至打至蛋白呈湿性发泡
步骤9/18 点击查看大图
提起打蛋器，蛋白出现小弯钩为湿性发泡
步骤10/18 点击查看大图
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
步骤11/18 点击查看大图
蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
步骤12/18 点击查看大图
蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面，震出气泡
步骤13/18 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18～20分钟
步骤14/18 点击查看大图
出炉无需倒扣，晾至微温时，桌面铺上保鲜膜，将蛋糕倒扣在保鲜膜上，揭去底部油垫，再翻面，将烘烤面朝上（我要毛巾面做卷）
步骤15/18 点击查看大图
淡奶油加糖打至裱花状态，均匀抹在蛋糕烘烤面上
步骤16/18 点击查看大图
借助保鲜膜轻轻卷起，冰箱冷藏定型，1小时后可切块食用
步骤17/18 点击查看大图
成品图
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成品欣赏

小贴士

如何避免蛋糕卷开裂： 1. 蛋白不要打发过头，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀得厉害，卷时容易开裂。 2. 蛋糕卷烘烤的时间不宜过长，过长，蛋糕外层的皮就会硬，在卷的时候就很可能开裂，所以尽量缩短烘焙时间。 3. 卷好的蛋糕，放冰箱冷藏约1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候就不容易开裂！

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发布于 2020-07-02

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