六寸戚风蛋糕的注意事项，其实会做，想做个完美的不开裂不塌腰的海绵一样回弹的，所以手抄了注意点，关键蛋白打发成功就失败不到哪里去
鸡蛋有大有小的，所以大家不要一概而论，这里的三个鸡蛋都是带壳蛋一个在55g左右的，太大太小大家自己调整用量，第一步是将牛奶和玉米油充分乳化后加入蛋黄和糖继续搅拌，最后筛入低粉，划z字搅拌或一字都可以，不要起筋搅拌，直至提起来顺滑的蛋黄糊没有颗粒物。
蛋白最好是冷藏蛋，挤柠檬汁分三次加入糖，打发至硬性发泡直勾！我基本是高速，中速最后低速收尾，然后取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻伴后倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀后从高处倒入模具，震出大气泡
打蛋白的时候就要提早预热烤箱165℃，我家烤箱150℃烤出来不行，自家灵活调整，放中下层烤30分钟
我的烤箱大学的时候买的，所以没有内置灯，也没有电子按钮，都要自己在旁边守着，还是有点点开裂，没办法，我家150℃上不了色烤出来会不香
放凉2小时以上再脱模，就不会塌腰了，小屁孩想吃一直守着
水果我也是提早一晚买来放在冰箱冷藏，口感加上冰感淡奶油不至于化太快，青芒切花刀取出果肉，红心火龙果切块，分两份，取小一份用纱布挤出汁待会做染料
淡奶油先打到6成发，加入打好的奶油奶酪继续打到八成发
我这高温天气37℃，所以我是空调开到20℃，全程淡奶油坐在冰盆打发的
为了不影响裱花，我带上了冬天的手套来隔绝手温对裱花袋里淡奶油的影响，整个过程很着急怕淡奶油融化，所以没有一一拍图
我是裱花台上放一点打发好的淡奶油固定6寸垫，然后再抹点奶油在垫上固定戚风蛋糕胚，把开裂的那层垫最下面哈哈，用裱花袋挤上奶油，我是一层奶油放上芒果再挤一层奶油，盖上第二片蛋糕胚在挤一层奶油，放上火龙果再挤一层奶油，注意用模刀抹平，依次做好三层
最后一层表面记得刮平整，我也是新手，大家多看抹面视频多练习吧
然后表面装饰我用到了粉色奶油：软化好的20克奶油奶酪用打蛋器打软，倒出新的100克淡奶油加5克糖打发到6成加入打软的奶油奶酪继续打到八成发，然后加入8.5克用纱布挤出来的火龙果汁，用刮刀拌匀，全程冰盆里操作
装入裱花袋，我用的八齿裱花嘴挤出自己喜欢的样子，下面我是勺子背上刮取从下到上一划就出来效果了
我也是新手，随便弄的，最后摆上自己喜欢的插件，完成啦！
吹过蜡烛之后就把摆件取了，摆上多余的水果粒铺在表面，切开侧面也很美丽
取出一块，没有分分钟融化，奶油奶酪起到了稳定剂的作用
晚上出去玩忘记了在冰箱没有拿走，第二天早上拿出来吃发现冰镇了一夜的奶油奶酪蛋糕吃起来很美味，一点都不腻，昨天没有冰箱冷藏定型是很大的失误，奶油奶酪吃多了会腻，下次不要为了节省时间不放冰箱冷藏定型了，尤其加了奶油奶酪的！
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