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轻乳酪芝士蛋糕(12/12)
将奶酪、牛奶、黄油加到盆里,盆放热水锅里水浴加热(别加得太热,不然面粉容易变成熟疙瘩!)搅拌融化,一定要搅匀!
蛋清和蛋黄分开,蛋清打到单独的盆里
将蛋黄分三次加入融化的奶酪盆里,每加一次都要搅匀,之后再加下一次,搅到丝般顺滑!
搅匀之后,过筛加入面粉(25g)、淀粉(20g)
z字形拌匀(没法过筛也不要紧,搅匀就行,不要有颗粒感!)
到图片的状态(手法其实没那么重要,重要的是一定要搅匀!),搅匀后放到一边
在蛋清中挤入几滴柠檬汁(或者白醋),白糖分三次加入,打发至提起时出现尖状
打发到如图状态
将打发的蛋白分三次加入到奶酪盆里,拌匀
拌匀之后,倒入八寸蛋糕模具(模具四周抹点油,铺一层油纸更好,防止粘黏!)
将烤盘加水放到最下面层,烤箱预热到130℃,预热完毕后,将蛋糕放进中层,烤50分钟(中间不要打开烤箱门!),50分钟以后,温度加到150℃上色,烤15分钟左右(这一步一定要随时观察蛋糕表面的状态,免得过火)
烤好之后,等烤箱温度降一降再打开烤箱门! 放冰箱冷藏后味道更好,冰冰凉凉,入口即化!