烤箱版红豆沙面包(9/13)
食材称重
取60克温水,融化酵母,放入面粉里
黄油不放!!! 加入剩余的食材,搅拌,揉面。 揉面的过程很漫长,需要力量,反复大力的揉,使劲揉,直到面团上劲儿,筋道,抻拉不易
加入提前融化的黄油,再次揉,把黄油揉进面里,这个过程惨不忍睹,但是一定要坚持,直到面团柔软,抻拉容易为止
盖上保鲜膜,给它点阳光,让它膨胀到原来的两倍大
戳个洞,洞洞不会回缩,第一次醒发就完成了
揉面,挤压出气泡,然后分成多个等份,揉成团子,盖上保鲜膜,二次醒发,15分钟后,面团膨胀
把面团捏成扁片,放入红豆沙,擀成长圆形的片状,用刀划几道,然后拧成麻花条,打个结,放入纸托中
整理好,进行第三次醒发,湿度80,温度38,我把烤箱托盘放上水,低温加热5分钟,关火,把面包卷放入烤箱醒发了30分钟,刚刚好,面包卷膨胀原来的两倍大
取出刷全蛋液,放入预热好的180度烤箱,烤15分钟,直到面包表面变成金黄色,出炉,放凉。
成品
很筋道
成品