1.牛腩整块焯水五六分钟取出晾凉，垂直纹理切成大块，滤干水，炒锅放一小勺油，倒入牛肉翻炒二分钟，加一勺老抽继续翻炒变色。砂锅加热，底部刷上一层薄薄的油，牛肉倒入，倒入一瓶啤酒，再加水，完全盖过牛肉或高出一公分都没问题，放入生姜，香叶，草果，八角桂皮，干辣椒，水开小火炖一小时。

还剩一小半水的时候，加入切块的土豆，再小火焖半小时，开盖，加入一勺老抽，翻动，大火收汁，喜欢留着做牛肉汤面/汤粉的可以留多一点点汤汁。