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手撕炼乳吐司～吴克己大师中种法(12/20)
中种：高粉，水，酵母混合，搅拌至无干粉。
中种发酵，28℃，120分钟，到两倍大。
本种 放入干性材料高粉 ，糖， 盐 ，酵母
放入湿性材料：蛋液 ，炼乳 ，水。
中种和本种混合，开始擦揉。
20分钟出基础膜。
加入黄油继续擦揉。
20分钟出手套膜。
室温（28℃）发酵50分钟。
按压排气。
等分3份后，松弛15分钟。
第一次擀开。
卷起，松弛10分钟。
第二次擀开，翻面，收口一边打薄，卷起。
放入吐司盒。
烤箱发酵50分钟，记得放碗温水。
发酵到8分满后，拿出。 预热烤箱，上下200℃，10分钟。然后放入倒数第二层，烤40分钟。
侧面，晚上灯光比较暗，实物颜色很棒的～
第二天早起切开啦
开撕吧～富有弹性，越吃月香哦。