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酱香茄子(2/6)
长茄子洗净去蒂切成8厘米左右的段。放入食用盐杀汤，注意食盐使用量不要太多，后期蚝油酱油和酱都是咸的。蒜斩成蒜末。
出汤后攥出多余水分，这样能够最大限度保证成品外皮脆而不“糊”（糊化）。拍干淀粉备用。锅中放油，油温六成热均匀下入茄条，一次性铺匀即可，以免粘连。中途注意控制油温和翻面儿，低了窝油，高了易糊。
炸成这样子几乎中间就已经软嫩了。
肉沫准备好，肥瘦37开。
锅中放极少量底油，下肉沫煸炒，肉沫不用炒太老，变白时就能放入黄豆酱和甜面酱及蚝油。开小火放酱油和白糖，不用加水也不用加水淀粉。图片这么点儿汤汁就完全可以了。
下入茄条和蒜末，翻炒均匀即可出锅。