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酱香茄子的做法

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酱香茄子

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口味儿微甜，酱香浓郁，口感外焦里嫩，盘中利落无多余汤汁和油。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 2个

、

肉沫适量

、

植物油适量

、

黄豆酱 1勺

、

甜面酱 1勺

、

酱油 1勺

、

蚝油 1勺

、

蒜 3瓣

、

白糖 2勺

、

淀粉适量

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
长茄子洗净去蒂切成8厘米左右的段。放入食用盐杀汤，注意食盐使用量不要太多，后期蚝油酱油和酱都是咸的。蒜斩成蒜末。
步骤2/6 点击查看大图
出汤后攥出多余水分，这样能够最大限度保证成品外皮脆而不'糊'（糊化）。拍干淀粉备用。锅中放油，油温六成热均匀下入茄条，一次性铺匀即可，以免粘连。中途注意控制油温和翻面儿，低了窝油，高了易糊。
步骤3/6 点击查看大图
炸成这样子几乎中间就已经软嫩了。
步骤4/6 点击查看大图
肉沫准备好，肥瘦37开。
步骤5/6 点击查看大图
锅中放极少量底油，下肉沫煸炒，肉沫不用炒太老，变白时就能放入黄豆酱和甜面酱及蚝油。开小火放酱油和白糖，不用加水也不用加水淀粉。图片这么点儿汤汁就完全可以了。
最后一步点击查看大图
下入茄条和蒜末，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

口味酱香伴着蒜香，甜咸适中，老少皆宜。这么做的茄子比较出数，一根大一根小的足以炒一盘。虽说夏天饮食讲究清淡，恐怕一桌“清淡”也难引人食欲吧。此菜干净利落无多余汤汁和油（之后不会吐油，因为茄子攥出了汤且包裹着淀粉）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-28

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