把雄鱼（麻鲢）切块，洗净用料酒、花椒粉、鸡精、盐、生抽、豆瓣酱腌1个小时，放生粉拌均

倒入食用油，油温升到六成热时，下鱼块中小火炸至定型，捞出，再用大火使油温上升，把定型了的鱼块重投入油锅，炸至二面金黄，盛在碟里，留底油把小米辣、姜丝和蒜泥爆香，放入1勺味极鲜生抽、适量耗油、陈醋和2汤勺清水烧沸，撒入葱花，把调好的汁均匀地浇在鱼块上既成