蛋清高速打发，出现鱼眼泡的时候加几滴白醋或柠檬汁继续打发;
蛋白打到浓稠，出现纹路但一会就消失时，加入剩下的绵白糖;
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀;
将翻拌好蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中，用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤箱中层，160度，15-18分钟，按各家的烤箱适当调整温度;
在烤蛋糕时，可以把淡奶油加10克绵白糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。
蛋糕体出炉后倒扣在网盘里冷却，乘热时撕去油纸，让蛋糕片晾一会儿。直到温热状态在翻过来，反面朝上，抹上打发好的淡奶油，开始部分可以适当多些，最后收口处可以不抹或少抹些;
拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面棍上。油纸在擀面棍上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，收紧，放冰箱冷藏1个小时;
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