奶油蛋糕卷-超级简单

浏览 3.1万 · 收藏 246

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一款非常湿润、细腻、口感绝佳的奶油戚风蛋糕。这款蛋糕是日常甜品店中经常看到的，不仅口感完美，而且十分适合制作蛋糕卷，因为它不易开裂（这点对于蛋糕卷来说，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充满天然奶香的淡奶油，夏天，就应该吃这样的甜品啊！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

棉白糖 50克

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 60克

、

低粉 65克

、

白醋滴几滴

、

淡奶油 200克

、

绵白糖 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有材料称重后放旁边待用;
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋分离，蛋黄和蛋白各放无水无油的容器中;
步骤3/17 点击查看大图
玉米油和牛奶搅拌均匀，分次加入蛋黄继续搅拌;
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄全部搅拌均匀后，如图;
步骤5/17 点击查看大图
低粉筛入蛋黄糊中;
步骤6/17 点击查看大图
搅拌顺滑无干粉;
步骤7/17 点击查看大图
蛋清高速打发，出现鱼眼泡的时候加几滴白醋或柠檬汁继续打发;
步骤8/17 点击查看大图
出现纹路时加入20克绵白糖搅打;
步骤9/17 点击查看大图
蛋白打到浓稠，出现纹路但一会就消失时，加入剩下的绵白糖;
步骤10/17 点击查看大图
把蛋白搅打至湿性发泡即可;
步骤11/17 点击查看大图
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀;
步骤12/17 点击查看大图
将翻拌好蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中，用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀
步骤13/17 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤箱中层，160度，15-18分钟，按各家的烤箱适当调整温度;
步骤14/17 点击查看大图
在烤蛋糕时，可以把淡奶油加10克绵白糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。
步骤15/17 点击查看大图
蛋糕体出炉后倒扣在网盘里冷却，乘热时撕去油纸，让蛋糕片晾一会儿。直到温热状态在翻过来，反面朝上，抹上打发好的淡奶油，开始部分可以适当多些，最后收口处可以不抹或少抹些;
步骤16/17 点击查看大图
拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面棍上。油纸在擀面棍上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，收紧，放冰箱冷藏1个小时;
最后一步点击查看大图
冷藏定型后切片就可以食用了～

小贴士

1、鸡蛋大一点的可以用4个，我这次的有点小所以用了5个鸡蛋; 2、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软; 3、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可; 4、如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂; 5、卷蛋糕的时候，用擀面棍辅助是最方便的，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实;

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

换个做法