买好的肘子，直接让肉铺老板帮忙去骨。放入冷水中浸泡1小时左右，泡出血水。
把调和后的黄酱用刷子均匀的刷在肘子内外，每个位子。等它自然吹干备用，大概需要2小时左右。
这是涂酱吹干后的肘子，用线绳捆绑固定，防止后期煮散。
配料：冰糖、黄酒、香料、葱姜、山楂、干辣椒、老卤。
ps. 具体香料有哪些，我前面有篇菜谱《酱猪脚》中有详细介绍。这里因为用的是老卤，所有香料，酱料就相对减少。
取一个砂锅，锅底放入一张竹篱。（主要是为了防止黏锅底，没有也可以不用）
加入前面的肘子和卤汤，小火炖煮1.5个小时。
1.5小时关火后，静置20分钟让其入味。
取案板上铺好保鲜膜，放入刚刚卤好的肘子。
ps. 这个时候肘子一定要趁热来裹。
肘子皮朝下，用保鲜膜紧紧裹起肘子。多裹几层使肘子定型。
晾凉后，放入冰箱冷藏一夜。
