牛肉片炒苦瓜(
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准备一个苦瓜切开两瓣,用工具把里面的瓤挖去,尽可能的把白色部分都挖干净,这是苦味来源之一。
处理好的苦瓜切成薄片,撒点盐腌制一会。
用水把苦瓜表面的盐分冲洗干净。
牛肉切薄片,放水里浸泡一会,用手抓一抓去除血水。
我换水了两次。
牛肉片盛入碗里放入姜丝、生抽、料酒、胡椒粉、小苏打抓匀,最后再倒一些植物油再抓匀备用。
锅里水煮沸,把苦瓜片倒入锅里焯水半分钟左右控水捞出,再入冷水冲洗几遍。焯水前,水里放点盐和植物油,能让苦瓜颜色更加鲜绿些。
起锅烧油,放入牛肉煸炒变色盛出。锅底留少许油,放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒。
葱蒜炒香后,放入苦瓜和牛肉翻炒。加生抽、胡椒粉、盐和少许老抽上色。
最后大火翻炒1-2分钟就可以出锅了。
大人孩子都爱吃。