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红烧排骨(7/13)
排骨解冻
切块
冷水下锅将排骨放入锅中，开火
大火煮沸起血沫
将排骨捞出，过冷水冲洗沥干一点
新锅放入白糖，小火炒
炒糖：炒到深黄色或微红即可，不可火候太大炒过头，不然排骨味苦
上色：将排骨放入锅中翻炒上色
放入百叶，八角，葱，姜，蒜
锅中倒入料酒，再倒入生抽，加水淹没排骨，转大火烧开后转中火温顿，大概需要40分钟（要看水量决定时间，不可擅自离开厨房太久，防止糊锅）
中途用铲子铲底，待汤汁到原来的1/3后，加入食用盐适量
切胡萝卜柠檬摆盘
出锅摆盘