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红烧小公鸡(3/5)
冷锅热油，撒入一把花椒，炸香。因为我妈不喜欢吃到花椒，所以就提前炸好，再捞出来。
下入提前焯好水的鸡块，炒到微微焦黄时，加入蒜头，生姜片，干辣椒，继续翻炒。
佐料炒香后，加入一勺郫县豆瓣酱，注入灵魂，翻炒均匀。期间可以加入料酒去腥，生抽调味。
加入提前烧好的开水，没过鸡肉就好。加入老抽上色，耗油，黄冰糖提鲜。再加入两根小葱，盖盖小火焖煮半小时。
汁水熬到露出半截鸡块时，倒入青豆。转中火继续煮15分钟。大概这个时间，你看汤汁快收干了，就翻炒翻炒，加入胡椒。就可以出锅了