鹌鹑蛋洗干净冷水下锅煮，乘这会功夫把鸡爪处理一下，去指甲对半切，鹌鹑蛋煮熟后泡在冷水里，锅里重新倒冷水鸡爪下锅，这会可以抽空把鹌鹑蛋处理一下，烧开后撇掉浮沫，倒入一点料酒煮一会，这会可以洗一下辅料，鸡爪捞出洗干净，沥干

锅烧热倒油，下生姜，蒜头，葱白，干辣椒，炒香后倒入鸡爪翻炒，加一勺豆瓣酱小火炒出红油，转大火锅边淋上料酒（这一步锅会起火，请谨慎操作，或则直接把料酒加到材料上）翻炒以后把鹌鹑蛋放进去，加入耗油，老抽，生抽翻炒上色，加入白开水，没过鸡爪，加入十三香，胡椒粉，喜欢吃软一点的可以多加点水，盖上盖子中小火闷二十来分钟

待锅里汤汁还剩三分之一的时候加入小米辣，再煮两三分钟，最后大火收汁，装盘，洒葱花