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孔雀开屏(2/6)
刮去鱼鳞，鳃，鱼腹内的黑膜及鱼身两侧的鱼线，去鱼线可以鳃后尾部各一刀，然后捏住鳃后的一头，用刀轻轻拍打鱼身，就抽出来了，这个和鱼肚内侧的黑膜是土腥味儿的来源
去头，沿鱼身背部间距大约1.5厘米的距离切开
盘底铺葱姜丝，鱼身上也要放点，然后倒一点料酒腌制十分钟，再把料酒倒掉
蒸鱼豉油，蚝油，白胡椒粉，一勺白糖，一小勺醋，少许料酒调成汁
均匀的倒在鱼身上，水开上锅蒸六分钟，然后关火焖三分钟
起锅后把表面的葱姜丝去掉，切点青红椒圈，放在尾部，再淋入少许的蒸鱼豉汁，烧热油泼在鱼身上，让豉汁的香味更加浓郁清香