软萌香甜有新意,我好“粽意你”卡通粽子小面包(15/16)
1. 先倒入水,然后加入干酵母。夏天操作开空调,水也最好用冰水
2. 倒入混合好的粉类和细砂糖
3. 厨师机低速混合至无干粉后中高速混合成团,加入淡奶油和盐
4. 中速混合至奶油被面团吸收后加一档速度。中途可以用刮刀把侧壁的奶油整理下来,面团也翻翻面。
5. 揉至扩展阶段即可。甜面包不需要完全扩展,后期容易发酵过度
6. 分成620g,和120g。再从大面团里揪两小坨面团出来
7. 120g面团部分加入抹茶粉揉匀,和白色大面团覆盖保鲜膜室温松弛30min。两小坨面团分别加入竹炭粉和红色食用色素揉匀。装入保鲜袋,冷藏备用
8. 松弛好的白色面团分为12份,排气滚圆后,覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
9. 绿色面团同样均为为12份,收圆后覆盖保鲜膜冷藏松弛10min
10. 松弛好的白色面团按扁稍稍擀开,翻面后包入馅料。不建议用太软的馅料
11. 整形为一个圆锥形。尽量保持馅料始终在底部。收口向下,收口处面团不要太厚
12. 抹茶面团搓长按扁后擀宽,长度要可以围过来,不要刚刚好,否则烤好容易崩开。
13. 水壶细细喷一层水雾后,用黑色和红色面团装饰上眼睛,嘴巴,红脸蛋。(眼睛也可以直接用黑芝麻替代)再薄薄喷一层水雾进行发酵
14. 发酵箱设置33℃,15min即可。不要发酵过度
15. 用锡纸将烤盘覆盖起来,尤其四边位置,锡纸和面团直接要留出空间,防止烘烤长高过程中面团受挤压。放入提前预热好的烤箱,165℃烘烤25-30min
16. 烤好以后,取出放在冷却架上放凉。软萌香甜的粽子小面包,你舍得咬一口吗